Classe de 5e · à relire avant l’évaluation
Comment un aliment devient-il une substance que le sang peut transporter ?
Les molécules des aliments sont trop grosses pour franchir la paroi de l’intestin. La digestion les découpe en nutriments, assez petits pour la traverser. Deux actions s’y emploient tout au long du tube digestif : l’action mécanique réduit et mélange les aliments ; l’action chimique rompt les liaisons. Le franchissement lui-même, l’absorption intestinale, a lieu dans l’intestin grêle : tant qu’un aliment reste dans le tube, il n’est pas entré dans le corps.
Un aliment est ce que nous portons à la bouche ; un nutriment est assez petit pour franchir la paroi de l’intestin.
L’amidon donne du glucose, les protéines des acides aminés, les lipides des acides gras et du glycérol. L’eau, les sels et les vitamines sont déjà des nutriments.
Le tube digestif est traversé par les aliments : bouche, pharynx, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, rectum, anus.
Les glandes digestives y versent leurs sucs sans être traversées : glandes salivaires, foie, pancréas. Le tube et les glandes forment l’appareil digestif.
Trente-deux dents chez l’adulte : les incisives coupent, les canines déchirent, les prémolaires écrasent, les molaires broient.
La langue mêle le tout à la salive : c’est le bol alimentaire. Le péristaltisme le fait avancer ; l’estomac le brasse.
Les sucs digestifs apportent les enzymes, qui rompent chacune un type de liaison et un seul.
L’amylase découpe l’amidon, les protéases les protéines, les lipases les lipides. La bile, sans enzyme, divise les graisses en gouttelettes.
| Objet | Valeur repère | Ce qu’il faut en retenir |
|---|---|---|
| Longueur du tube digestif | environ 5 m | chez le vivant, dont près de 3 m d’intestin grêle |
| Surface d’échange du grêle | environ 30 m2 | mesure de 2014 ; les manuels anciens donnent dix fois plus |
| Sucs déversés par jour | de 5 à 6 L | salive, suc gastrique, bile, suc pancréatique |
| Acidité de l’estomac | pH de 1,5 à 3 | la valeur 7 correspond à l’eau pure |
| Séjour dans l’estomac | de 2 à 4 heures | selon la richesse du repas en graisses |
| Transit complet | de 1 à 2 journées | dont 10 à 40 heures dans le gros intestin |
Fiche mémoire · sciences de la vie et de la Terre, classe de 5e · cours no 9. Le détail, les expériences et les récits restent dans le cours.