Classe de 5e · à relire avant l’évaluation
Où passe le sucre qui disparaît dans le thé, et jusqu’où l’eau peut-elle en accueillir ?
Dissoudre n’est pas détruire. Le soluté se disperse dans le solvant à une échelle trop fine pour l’œil, et le tout forme une solution, mélange homogène. La balance le confirme : la masse totale ne change pas. Mais le solvant a une limite, propre à chaque soluté et à chaque température : la solubilité. Au-delà, le soluté ajouté se dépose au fond. Enfin, lorsqu’une solution saturée chaude refroidit, cette limite baisse : l’excédent ressort en cristaux.
Soluté : la substance qui se dissout, ainsi le sucre. Solvant : le liquide qui l’accueille, le plus souvent l’eau. Solution : le mélange homogène obtenu.
La dissolution est un phénomène physique : la matière du soluté se réorganise sans se perdre.
Lors d’une dissolution, la masse totale se conserve : masse de la solution = masse du solvant + masse du soluté.
Cette loi porte le nom d’Antoine-Laurent de Lavoisier (1743-1794), qui pesait la matière avant et après chaque expérience.
Une solution est saturée lorsqu’elle contient la quantité maximale de soluté qu’un solvant peut dissoudre à une température donnée.
Le soluté ajouté au-delà de cette limite ne se dissout plus : il forme un dépôt au fond du récipient.
La solubilité est la masse maximale de soluté qu’un solvant peut dissoudre, à une température précisée. Elle s’exprime en grammes pour 100 grammes d’eau.
Chaque soluté a la sienne : le sucre est bien plus soluble que le sel.
| Objet | Valeur repère | Ce qu’il faut en retenir |
|---|---|---|
| Sel, à 20 °C | 36 g | pour 100 g d’eau ; au-delà, le sel se dépose |
| Sucre, à 20 °C | 204 g | cinq à six fois la solubilité du sel à la même température |
| Sel, de 0 à 100 °C | de 35,7 à 39,8 g | la chaleur ne lui profite guère |
| Sucre, de 0 à 100 °C | de 179 à 487 g | près du triple : la chaleur lui profite beaucoup |
| Sels dissous dans l’eau de mer | environ 35 g par litre | la mer Morte en porte environ 340 g et dépose le surplus sur ses rives |
| Fusion du sucre | environ 160 °C | sans eau, le sucre fondu donne le caramel |
Fiche mémoire · physique-chimie, classe de 5e · cours no 2. Le détail, les expériences et les récits restent dans le cours.